Les crudités : le renouveau

Oui, je vais vous parler encore une fois de légumes et de fruits… et donc de fibres ! Mais pas de la fibre cuite et toute molle ! Là, je vais vous parler de la fibre bien dure, bien croquante … n’y voyez pas le mal mais cela m’enthousiasme, surtout qu’elles se font rare en hiver … vivement l’été !

« Des crudités, non merci je ne suis pas un lapin ! » 

Historiquement, certainement depuis la création des cantines scolaires, les crudités sont associées à une entrée de légumes crus ou cuits (que nous devrions appeler « cuidités ») avec sa vinaigrette moutardée peu sexy !

C’est au fil de mes échanges avec mes patients, je me suis rendu compte que les crudités étaient boudées…comme si elles n’étaient plus à la mode, comme si nous avions été traumatisés dans notre scolarité par le choix entre les poireaux vinaigrette et le coleslaw…

Je l’entends et je vous comprends … mais remettons l’église au milieu du village si vous le voulez bien !

Par définition, les crudités sont des légumes ou fruits consommés crus. De ce fait, les crudités peuvent aussi bien composer une entrée, un dessert mais aussi un plat principal … bon ce n’est pas révolutionnaire mais on s’éloigne déjà de la monotonie du self scolaire !

De quoi rajouter un peu de couleur et de texture dans nos repas, surtout que nous en avons besoin quotidiennement !

« Je suis sûr qu’il va nous parler à nouveau de fibres ! » 

Bingo ! Elles sont sources de fibres solubles et insolubles. Elles participent à la régulation du transit intestinal, à la stabilisation de la glycémie, à la diminution du cholestérol sanguin ainsi qu’au bon fonctionnement du microbiote intestinal.

Mais pas seulement …

Du fait de n’avoir pas subi de traitement thermique, les légumes conservent toutes leurs qualités nutritionnelles.

Elles sont très intéressantes pour leur richesse en vitamine C, en vitamine du groupe B et en vitamine A.

Elles possèdent également une quantité intéressante de minéraux (calcium, fer, magnésium …)

Alors, faisons la paix avec les crudités, elles sont essentielles à tous les repas !

Voici une liste exhaustive des crudités qui peuvent accompagner vos repas :

Tomate

Carotte

Chou blanc / rouge

Chou-fleur

Céleri branche

Concombre

Radis

Betterave

Asperge

Avocat

Laitue

Mache

Epinard

Et tous les fruits…

« Me racontez pas des salades ! »

Composez vos plats en associant les différentes crudités !

Salade de concombre et radis, Salade d’endive, pomme et emmental …

Vous pouvez rajouter des fruits (Salade épinard, fraise et féta) ou des fruits oléagineux (Salade de mache, raisins, radis noire et noisettes) ou encore du fromage, du poulet, des œufs mollets … Laissez libre court à votre imagination !

« Tu prends l’apéro ? »

Les crudités seront le parfait allié pour accompagner vos séances de picorages collectifs ! Tomate cerise, carottes, endives, chou-fleur … Avec une sauce au fromage blanc et des herbes aromatiques ! Santé !

« Ketchup mayo comme d’hab !? »

L’assaisonnement est primordial afin de rajouter de la saveur et de la sapidité à vos crudités, c’est aussi un excellent moyen de rajouter de bonnes graisses à votre alimentation. Privilégiez l’association huile d’olive et huile de colza pour la réalisation de votre vinaigrette.

Les tips du Diet : 

Préférez les légumes et fruits de saison et issus de l’agriculture biologique.

Nettoyez le légume ou le fruit sous un filet d’eau avant consommation, préparez le, en l’épluchant, en le rappant ou en le découpant.

Une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs … comme tous les aliments, l’équilibre est de mise !